मक्का में चखने लायक पारंपरिक व्यंजन

हमारी सूची में सबसे ऊपर है कब्सा, सऊदी अरब का राष्ट्रीय व्यंजन, जिसे चिकन और खुशबूदार चावलों से बनाया जाता है। इस व्यंजन का आनंद बड़े समूह में लेना सबसे अच्छा रहता है। इसे बड़े थाल में ताज़े सलाद और धुएँदार जायकों के साथ परोसा जाता है। सऊदी पाक-कला के इस अनमोल व्यंजन का लुत्फ़ आम तौर पर रेस्तराँ में उपलब्ध निजी बैठक-स्थलों में फ़र्श पर बैठकर लिया जाता है। मक्का में कब्सा खाने की सबसे अच्छी जगह अल तज़ाज है। अगर आप और पारंपरिक विकल्प चाहते हैं, तो मस्जिद अल-हराम के पास स्थित अल रोमांसियाह जाएँ।

मक्का का एक और मशहूर पारंपरिक और बेहतरीन व्यंजन मंडी है, जिस पर यमनी पाक-कला का गहरा प्रभाव है। इस व्यंजन की खासियत है धीमी आँच पर पकाया गया तेज़ जायके वाला मांस, जिसे चावलों के साथ परोसा जाता है। इसे मुख्य रूप से बड़े आयोजनों और जश्न के भोज के लिए बनाया जाता है।

हाशी सऊदी अरब का एक खास व्यंजन है, जिसे ऊँट के बच्चे के मांस से बनाकर बेहतरीन तरीके से पकाया जाता है। मंडी की तरह, इसे खास मौकों पर बनाया जाता है और चावलों के साथ परोसा जाता है। इसके मांस का स्वाद बकरी या मेमने के मांस जैसा ही होता है, बस बनावट अलग होती है। बेहतरीन अनुभव के लिए हाशी बाशा जाएँ, जो इस व्यंजन के लिए सबसे लोकप्रिय जगह है। अल रोमांसियाह में भी इसका प्रामाणिक रूप मिलता है।

सलीग क्रीमी चावलों का एक मशहूर व्यंजन है, जिसकी शुरुआत सऊदी अरब के हिजाज़ क्षेत्र से हुई, जिसमें मक्का भी शामिल है। इसे मक्खन, ताज़े दूध और चिकन या मेमने के मांस से बनाया जाता है। इसका स्वाद भरपूर और बनावट क्रीमी व मुलायम होती है। इसकी मलाईदार तासीर को संतुलित करने के लिए इसे अक्सर टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है।

हम फिर से सऊदी अरब के एक और मशहूर चिकन और चावल के पकवान के साथ आए हैं (आखिर मक्का में चावल से बचना मुमकिन नहीं), लेकिन इस बार यह अलग है! यह नाम पकाने की उस तकनीक को बताता है जिसमें चिकन को कोयले पर ग्रिल किए गए मंधी और कबसा के बीच में रखा जाता है। इससे चिकन नम और नरम रहता है और उसमें हल्का-सा धुएँदार स्वाद आता है। कबसा से समानता के कारण शावाया भी स्थानीय लोगों का पसंदीदा है, हालांकि कबसा का अपना अनोखा आकर्षण है। इसे चखना हो, तो मक्का में खाने की बेहतरीन जगहों में से एक शावाया हाउस है, जहाँ सुकून भरे माहौल में सादा खाना मिलता है। रवाना होने से पहले इस क्षेत्रीय पसंदीदा पकवान को चखना न छूटे, इसके लिए अल रोमानसिया भी एक अच्छी जगह है।

जरीश सऊदी अरब का एक पारंपरिक पकवान है, जो गेहूँ, दही और मसालों से बनाया जाता है। इस मलाईदार पकवान का आनंद खास तौर पर पारिवारिक मेल-मिलाप में लिया जाता है। इसकी मुलायम बनावट और अनोखे खट्टे स्वाद के कारण यह बहुत पसंद किया जाता है। यह दो अलग-अलग रंगों—लाल और सफेद—में मिलता है। जरीश की शुरुआत सऊदी अरब के एक छोटे शहर क़सीम में हुई थी और यह दक्षिण एशिया के पकवान हलीम से मिलता-जुलता है।

और हम फिर से चावल और चिकन का एक और पकवान लेकर आए हैं—अब क्या करें, सऊदी अरब में यह तो मानो एक अलग ही खाद्य समूह है! बुखारी चावल, सऊदी कबसा के अधिक सुरुचिपूर्ण रेस्तराँ और साधारण मतआम बुखारी भोजनालयों—दोनों में परोसा जाता है। इन जगहों पर धीमी आँच पर पकाया हुआ या कोयले पर ग्रिल किया गया चिकन खुशबूदार चावल के ऊपर परोसा जाता है। यह बात याद रखें: हल्के धुएँदार स्वाद वाला ग्रिल किया हुआ चिकन ही असली है। बेहतरीन अनुभव के लिए, ख़ंदक मस्जिद के पास मशहूर मतआम अल फ़ारसी अल बुखारी जाएँ, या मदीना में मस्जिद के पास स्थित अल फ़ारिस रेस्तराँ जाएँ। अगर आपको थोड़ी जल्दी हो, तो यह स्थानीय पसंदीदा पकवान मॉल के फ़ूड कोर्ट में भी मिलता है।

मुतब्बक मक्का की लगभग हर सड़क के कोने पर मिलता है। यह पतली आटे की परतों से बनी पेस्ट्री है, जिसमें मसालेदार कीमा, अंडे और सब्ज़ियाँ भरी जाती हैं। इसे सुनहरा होने तक तेल में तला जाता है और आमतौर पर शाम के झटपट नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

फ़ूल, जो मूल रूप से बाकला की फलियों से बना पकवान है, मिस्र की एक ऐसी खासियत है जिसे सऊदी लोग बहुत पसंद करते हैं। इसे तामसी नाम की रोटी के साथ परोसा जाता है, जिसे वहीं ताज़ा बनाया जाता है। इसे चखना हो, तो यह आमतौर पर नाश्ता परोसने वाले यमनी रेस्तराँ में मिलता है। यह बहुत किफ़ायती है: फ़ूल की कीमत सिर्फ़ 1 रियाल और तामसी की 1 रियाल है। इसे अक्सर रोज़मर्रा के पसंदीदा भोजन के तौर पर खाया जाता है।

चावल, चिकन और मांस बहुत हुआ! बासबूसा सऊदी अरब का एक पारंपरिक केक और लोकप्रिय मिठाई है। इसे सूजी से बनाया जाता है और ऊपर से चीनी की चाशनी, नारियल और बादाम डाले जाते हैं। यह मुँह में घुल जाता है और बहुत मीठा होता है। स्थानीय लोग खुशी के मौकों पर इस मिठाई को बाँटना पसंद करते हैं; यह उनकी पसंदीदा मिठाई है।