Partez pour un voyage gourmand à travers le riche patrimoine culinaire de La Mecque, où des recettes ancestrales et des spécialités locales vous offrent un véritable aperçu des traditions de la ville.
Forte de plusieurs milliers d’années d’histoire, La Mecque est un creuset de cuisine savoureuse et de saveurs traditionnelles. Les rues sont imprégnées des arômes intenses des kebabs, du riz au safran et du pain frais, qui attirent voyageurs et pèlerins.
Les possibilités sont infinies. Du délicieux mutabbaq au doux mamoul, chaque plat raconte une histoire et témoigne d’une culture et d’un savoir-faire. Alors, partons à la découverte de la meilleure cuisine arabe de La Mecque, où le corps et l’esprit trouvent la paix.
Kabsa : la star de tous les plats
En tête de notre liste, le kabsa, plat national d’Arabie saoudite, préparé avec du poulet et du riz parfumé. Ce plat se déguste idéalement en grand groupe, servi sur un grand plateau accompagné de salade fraîche et de saveurs fumées.
Ce trésor culinaire saoudien se savoure le plus souvent assis par terre, dans les espaces privés proposés par les restaurants. Le meilleur endroit pour manger du kabsa à La Mecque est Al Tazaj. Si vous souhaitez découvrir d’autres options traditionnelles, rendez-vous chez Al Romansiah, situé près de la Grande Mosquée (Masjid al-Haram).
Mandi : un délice aux saveurs yéménites
Autre plat traditionnel réputé et parmi les meilleurs de La Mecque, le mandi est fortement influencé par la cuisine yéménite. La particularité de ce plat réside dans sa viande longuement mijotée et riche en saveurs, servie avec du riz. Il est principalement préparé pour les grands événements et les repas de fête.
Hashi : la perfection mijotée
Le hashi est un plat saoudien singulier, préparé à partir d’un jeune chameau et cuit à la perfection. Comme le mandi, il est préparé pour les occasions spéciales et servi avec du riz.
La viande a exactement le goût du chevreau ou de l’agneau, mais sa texture est différente. Pour vivre la meilleure expérience, rendez-vous chez Hashi Basha, l’adresse la plus réputée pour ce plat. Al Romansiah en propose également une version authentique.
Saleeg : le plat réconfortant
Le saleeg est un célèbre plat de riz crémeux originaire du Hedjaz, une région d’Arabie saoudite qui comprend La Mecque. Il est préparé avec du beurre, du lait frais et du poulet ou de l’agneau. Sa saveur est riche et sa texture crémeuse et onctueuse. Il est souvent accompagné d’une sauce tomate pour atténuer son onctuosité.
Shawaya : une spécialité de poulet
Nous revoici avec un autre grand classique saoudien, le poulet accompagné de riz (après tout, impossible d’échapper au riz à La Mecque), mais cette fois, c’est différent !
Le terme désigne la technique de cuisson : le poulet est placé au milieu du Madhbi et du Kabsa grillés au charbon. Il reste ainsi tendre et moelleux, avec une légère saveur fumée.
Le shawaya est également très apprécié des habitants, car il ressemble au kabsa, qui possède un charme bien à lui.
Pour y goûter, Shawaya House est l’une des meilleures adresses où manger à La Mecque : on y propose des repas simples dans une atmosphère détendue. Pour ne pas manquer ce plat régional très apprécié avant votre départ, Al Romansiah est également une bonne adresse.
Jareesh : une bouillie saoudienne sucrée
Le jareesh est un plat traditionnel d’Arabie saoudite préparé avec du blé, du yaourt et des épices. Ce plat crémeux est principalement dégusté lors des réunions de famille et est apprécié pour sa texture onctueuse et sa saveur acidulée particulière.
Il existe en deux couleurs distinctes : rouge et blanc. Le jareesh est originaire de Qassim, une petite ville d’Arabie saoudite, et présente des similitudes avec le haleem, un plat d’Asie du Sud.
Riz bukhari et poulet : eh oui, encore un plat de riz !
Et nous revoici avec un autre plat de riz et de poulet, mais que voulez-vous ? En Arabie saoudite, c’est quasiment un groupe alimentaire à part entière ! Le riz bukhari est servi aussi bien dans les restaurants saoudiens de kabsa, plus élégants, que dans les établissements plus décontractés de Mat’am Bukhari.
Ces restaurants proposent du poulet cuit lentement ou grillé au charbon, servi sur un riz parfumé ; retenez ce conseil : la version grillée au goût fumé est la vraie spécialité.
Pour vivre la meilleure expérience, rendez-vous au très réputé Mat’am Al Farsi Al Bukhari, près de Khandaq Masjid, ou au restaurant Al Faris, situé près de la mosquée à Médine. Si vous êtes un peu pressé, ce plat local est également servi dans les espaces de restauration des centres commerciaux.
Mutabbaq : une pâtisserie traditionnelle
Le mutabbaq, que l’on trouve à presque chaque coin de rue de La Mecque, est une pâtisserie composée de fines feuilles de pâte farcies de viande hachée épicée, d’œufs et de légumes. Elle est frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et est généralement servie comme en-cas rapide en soirée.
Foul et tamsee : le classique égyptien
Le foul, qui est essentiellement préparé à base de fèves, est une spécialité égyptienne très appréciée des Saoudiens. Ce plat est servi avec un pain appelé tamsee, préparé frais sur place.
Si vous voulez y goûter, vous en trouverez surtout dans les restaurants yéménites qui servent le petit-déjeuner. Ce plat est très abordable : le foul ne coûte que 1 Riyal et le tamsee 1 Riyal. Il est souvent apprécié comme repas simple et habituel.
Basbousa : le dessert incontournable
Assez de riz, de poulet et de viande ! La basbousa est un gâteau traditionnel saoudien et un dessert très apprécié. Elle est préparée avec de la semoule et recouverte de sirop de sucre, avec une garniture de noix de coco et d’amandes.
Ce gâteau fond dans la bouche et est très sucré. Les habitants aiment partager ce dessert lors des occasions heureuses ; c’est leur favori.